1. tétel 

a) Malomipari termékek: őrlemények, hántolt termékek, korszerű termékek jellemzői.

b) A szappanok fogalma, a gyártás anyagai. Szappanfajták, a pipereszappanok jellemzése.

Malomipar termékeknek nevezzük azokat az élelmiszereket amelyek gabonafélékből nyerhető, örlerésse, hántolással, pelyhesítéssel.

1) őrölt termékek:

Liszt készítése:

-         gabonaszemeket felaprítják

-         emészthetetlen héjrészeket szitálással külön választják

-         őrléssel, hengeraprítókat használnak

-         feldolgozás végtermékei: - liszt

                                                    - dara

                                                    - korpa

a) liszt: gabona őrleléssel előállított legnagyobb részt a mag belső emészthető részei 0,45 mm-nél kisebb szemcseméretű termék.

fajtái: -finom liszt

           -félfogós liszt

           -rétes liszt

Liszt készülhet: -búza

                          -rozs

                          -rizs

                          -árpa

                          -zab

                          -kukorica

                          -szójaliszt (nem gabona, 1 kg szója liszt = 12 l tej +2,5 kg hús +         

                                          58 tojás)

Liszt jelölése:

- PFF 55 kétszer fogós búza liszt 

hamutartalma 100 g liszt hevítése után visszamaradt 0,55 g liszt

- L liszt

- R rozs liszt

- F fogós liszt

Megkülönböztetünk korpatartalom alapján félbarna és barna lisztet

b) Darák:

-         gabonából előállított nagyobb szemcseméretű termék  

-         jel: -búza

            -kukorica

-tárolása, csomagolása, kiszerelése: -1 kg

                                                           -2 kg     

                                                      -5kg                       kiszerelés ker.

                                                      -10 kg                     forgalomban

-         erős, száraz, tiszta, idegen szagtól mentes, kártevőktől nem fertőző   nátron papírban csomagolják

-         tárolás: -szelős tiszta raktár

                  -gyűjtőcsomag tiszta raklapra 

                  -a padolttól  10 cm

                  -a faltól regalább 30 cm távolság

2) Hántolt termékek:

a) hántolt rizs: -barna

                         -csiszolt rizs: -fényezett

                                                -fényezetlen

                         -a jó minőségű rizs fehér, kemény, üvegesen áttetsző fényű    

                           nem lisztes

                         -sikeres termék a gyors rizs

                         -csiszolt rizsből gőzöléssel készül

b) hántolt árpa: -árpa gyöngy: fényesítéssel, gömbösítéssel

                           -árpa dara

3) Korszerű malomipari termékek:

a)    reggeliző ételek: puffasztott gabona: rizs, búza, különféle ízesítésű, csoki,

                                 fahéj

b)    ropogós csemege: sós alapízű termék pl.: ropi, sóspálcika, pattogatott

                                   kukorica, (csípsz)

c)     müzli és müzli szeletek: - pelyhesített gabonaháj + járulékos anyagok

                                                   csokoládé, szárított gyümik., olajas magvak

                                                - müzli szeletek mézet használnak kötőanyagként

d)    kevert malomipari termékek: - de-jó napraforgó és búzacsíra keverék

                                                          - kor-pú búzakorpa és kukorica dara

                                                             keveréke

    e) félkészmalomipar termékek: víz vagy tej hozzáadásával főzhetők