Szaloncukor

Egy jellegzetes kar�csonyi kell�k, ami egyik f�r�l sem hi�nyozhat. De most ejts�nk n�h�ny gondolatot, a szaloncukor t�rt�nelm�re.

Ki gondoln�, hogy ha b�rmerre j�rva a vil�gban szaloncukrot l�tunk, az Magyarorsz�gr�l sz�rmazik vagy magyar sz�rmaz�s�ak k�sz�tik a sztaniolpap�rba csomagolt �zletes �dess�get?
Ak�r hungarikum is lehetne a szaloncukor, amelynek k�sz�t�s�vel a XIX. sz�zad els� harmad�ban kezdtek foglalkozni a magyar cukr�szok. A f�ra akaszthat�, selyempap�rba �s csillog� sztaniolba csomagolt �dess�get az�ta is kiz�r�lag a magyarok k�sz�tik. Ha a vil�gban b�rhol szaloncukorral tal�lkozunk, az feltehet�en Magyarorsz�gon k�sz�lt, s ha m�gsem, akkor el�fordul�sa csak az ott �l� magyaroknak k�sz�nhet�. Pedig a fondantcukor - t�ltel�tett oldatb�l kikrist�lyos�tott cukormassza -, amely minden szaloncukor �se �s alapja, Franciaorsz�gb�l sz�rmazik. Els� eml�t�se a XIV. sz�zadb�l maradt r�nk. Innen vitte a XVII. sz�zadban Berlinbe egy oda telep�lt francia cukr�sz az akkor m�r n�pszer� csemeg�t. M�s forr�sok szerint a t�r�k�kkel Magyarorsz�gra �rkezett �dess�gk�sz�t�k k�n�lat�ban m�r ott volt a gy�m�lcs�kkel �zes�tett fondant-szer� cukorka, de legf�k�ppen a s�rbet, a fondanthoz hasonl�, hig�tott cukormassza, esetleg gy�m�lcs�kkel d�s�tva, hidegen szerv�rozva: amit ma vizes fagylaltk�nt ismer�nk.
M�gis, ha a fondant magyarorsz�gi elterjed�s�t kutatjuk, arra tal�lunk adatokat, hogy n�met bev�ndorl� cukorm�vesek hozt�k magukkal a fondantk�sz�t�s tudom�ny�t. A XIX. sz�zad els� fel�ben m�r ismert�k �s k�sz�tett�k a fondant alap� cukork�kat, p�ld�ul a Wikus-f�le �zemben - tudtuk meg Bors�dy Mih�ly szak�rt�t�l. Hogy mikor lett a fondantb�l szaloncukor? Nos, erre nincs pontos adat. Az azonban tudhat�, hogy a f�t d�sz�t� szaloncukor valamikor a XIX. sz�zadban jelent meg az �zletekben, s A sz�zad m�sodik fel�ben m�r keresett kar�csonyi id�nyterm�ke volt a hazai cukr�sziparnak. Akkoriban term�szetesen kis�zemi k�r�lm�nyek k�z�tt, k�zi munk�val, szabad t�z�n, l�basokban f�zt�k a fondant-t. H�t�tt�k, majd �jb�l felmeleg�tett�k, �zes�tett�k, form�ba �nt�tt�k, csomagolt�k. Az els� fondant-t k�sz�t� g�peket a h�res St�hmer csokol�d�gy�r �s a Gerbeaud cukr�szda haszn�lta a XIX. sz�zad v�g�n.
Ezut�n fokozatosan g�pes�tett�k a szaloncukor k�sz�t�s�nek valamennyi m�velet�t (g�pi t�bl�z�s, �nt�s, csomagol�s). A leghosszabb ideig a csomagol�sban �rizt�k meg a k�zi munk�t. Sok kis m�helyben m�g a m�sodik vil�gh�bor� ut�n is k�zzel rojtozt�k a csomagol�pap�rt, csavart�k a sztaniolt a dekorat�v �dess�gre. Mostans�g k�l�nb�z� �dess�ggy�rt�k kar�csony k�zeledt�vel ontj�k a szaloncukrok �z�n�t. Mindenf�le �zben �s bevonattal, sokf�le csomagol�sban, gyerekek �s feln�ttek �r�m�re, s persze a kar�csonyf�k d�sz�t�s�re.

De a 21. sz.-ra m�r annyi f�le �s fajta szaloncukrot lehet kapni. Di�sat, marcip�nosat, epreset, meggyeset, ban�nosat �s m�g sorolhatn�m. De eml�kszek p�r �vvel ezel�tt csak 2-3 f�l�t lehetett kapni �s tal�n ma is azok a favoritok: k�kuszos, zsel�s..

Eml�kszem amikor kicsi voltam, meg most is �gy van. Hogy csak akkor ett�k meg a szaloncukrot a feny�f�r�l ha m�r el m�lt kar�csony �s janu�rban le lett szedve a fa. De �n meg a hugim is persze ezt nem tudtuk kiv�rni �s �jszaka sunyiban majszoltuk a szaloncukrot. Most m�r az�rt nem kell titokban �jszaka lopkodni a szaloncukrot.

A v�g�re az�rt egy szaloncukor recept:

Hozz�val�k: 1/2 kg cukor, 2 dl v�z �s a megfelel� �zes�t� anyagok: citrom, dar�lt di� vagy mogyor�, baracklekv�r vagy m�lnadzsem, van�li�s cukor, narancs- vagy cs�sz�rk�rte-aroma.

F�l kil� cukrot feltesz�nk f�ni k�t deci v�zzel. Addig f�zz�k kevergetve, am�g h�lyagos �s �tl�tsz� nem lesz. Ekkor ujjpr�b�t vesz�nk, �gy, hogy a mutat�- �s h�velykujjunkat hideg v�zben leh�tj�k, ezzel cs�p�nk a kever�kan�lban l�v� massz�b�l. Ha 2-3 cm hossz�, ny�l�s sz�lak k�pz�dnek a megnyitott ujjak k�z�tt, akkor k�sz. Vagy egy tiszta kis dr�t v�g�b�l karik�t form�zunk, belem�rtjuk a massz�ba, kivessz�k, �s belef�junk. Ha h�lyagocsk�k rep�lnek ki bel�le, akkor is k�sz. A p�pet osszuk annyifel�, ah�nyf�le cukrot szeretn�nk k�sz�teni. Keverj�k hozz� az �zes�t�ket. A citromoshoz belecsavarunk egy citrom lev�t, de annyival kevesebb vizet vesz�nk. A di�sba vagy mogyor�sba t�z deka finomra dar�lt di�t vagy mogyor�t kever�nk. Finom arom�t ad a p�r csepp citroml�vel laz�tott baracklekv�r vagy m�lnadzsem, a van�li�s cukor, �s a k�szen kaphat� narancs- vagy cs�sz�rk�rte-aroma is. Ezut�n egy kicsit langyos�tsuk meg, hogy j�l kenhet� legyen, �s hideg t�lc�n sim�tsuk el 1,5-2 cm vastags�gban. Amikor megdermedt a cukor �s m�r v�ghat�, akkor vizes k�ssel v�gjuk kis t�glalap vagy kocka form�kra.
Az elk�sz�lt szaloncukrot csokol�d�bevon�val is bevonhatjuk. V�gjunk m�retre selyempap�rt �s sz�nes csomagol�kat, rojtozzuk be a sz�l�t �s - ha m�r j�l kih�ltek - csomagoljuk be a cukork�kat.