2. t�tel

a) Sz�raz t�szt�k: alapanyagai, k�sz�t�s�k, csoportos�t�s�k, t�pl�lkoz�stani jelent�s�k.

b) A mos�szerek fogalma, �sszet�tele, csoportos�t�sa halmaz�llapot �s felhaszn�l�s szerint.

Gy�rt�sa: Alapanyag (liszt, v�z, s�) + j�rul�kos anyagok (toj�s, sz�nez�anyagok pl.: paradicsom, kukorica, paraj, r�pa) + adal�kanyagok (tart�s�t� szerek)

T�szta k�sz�t�se, t�m�r�t�se:  -t�m�r�t�s

                                                -sz�r�t�s

                                                -form�z�s

Csoportos�t�s toj�s tartalom szerint:

-         toj�s n�lk�li t�szta pl.: tarhonya

-         2 toj�sos

-         4 toj�sos

-         6 toj�sos

-         8 toj�sos

a t�szta annyi toj�st tartalmaz ah�ny db teljes ty�k toj�st tartalmaz 1 kg liszt. Kolesztelin mentes t�szta csak toj�s feh�rj�t tartalmaz.

Csoportos�t�s alak szerint:

-         sz�las �ruk: spagetti, makar�ni, c�rnamet�lt, sz�les met�lt

-         apr� �ruk: -levesbet�tek: csiga, epelev�l, kiskocka, bet�t�szta stb…

                       -csuszka vagy lebbencst�szta

-   figur�s t�szt�k: masni, kagyl� stb..

Min�s�gi k�vetelm�nyek:      

-         sz�n: k�vetelm�nyek az egyenletes ar�nylat (sz�n utaljon a toj�s tartalm�t)

-         fel�let: egy�ttesen sima, ne legyen foltos, repedezett, l�k bubor�kos, ne ragadjanak �ssze az egyes darabok

-         �z, szag: nem lehet savany�, keser�, dohos

-         f�z�si tulajdons�g: f�z�s k�zben rugalmas, sima maradjon, alakj�t tartsa meg, t�rfogata a dupl�j�ra legyen

Csomagol�s, kiszerel�s, t�rol�s:

-         0,25, 0,5, 1 kg kiszerel�sben hozz�k forgalomban

-         csomagol� anyag, celof�n, m�anyag zacsk�, karton dob�z

-         a sz�raz t�szt�t �rz�keny a nedvs�gre, idegen szagokra, napf�ny hat�s�ra megavasodhat

-         sz�raz, h�v�s, napf�ny mentes raklapon 10-18 C fok �s 65-75 % p�ratartalom