2. tétel

a) Száraz tészták: alapanyagai, készítésük, csoportosításúk, táplálkozástani jelentésük.

b) A mosószerek fogalma, összetétele, csoportosítása halmazállapot és felhasználás szerint.

Gyártása: Alapanyag (liszt, víz, só) + járulékos anyagok (tojás, színezőanyagok pl.: paradicsom, kukorica, paraj, répa) + adalékanyagok (tartósító szerek)

Tészta készítése, tömörítése:  -tömörítés

                                                -szárítás

                                                -formázás

Csoportosítás tojás tartalom szerint:

-         tojás nélküli tészta pl.: tarhonya

-         2 tojásos

-         4 tojásos

-         6 tojásos

-         8 tojásos

a tészta annyi tojást tartalmaz ahány db teljes tyúk tojást tartalmaz 1 kg liszt. Kolesztelin mentes tészta csak tojás fehérjét tartalmaz.

Csoportosítás alak szerint:

-         szálas áruk: spagetti, makaróni, cérnametélt, széles metélt

-         apró áruk: -levesbetétek: csiga, epelevél, kiskocka, betűtészta stb…

                       -csuszka vagy lebbencstészta

-   figurás tészták: masni, kagyló stb..

Minőségi követelmények:      

-         szín: követelmények az egyenletes aránylat (szín utaljon a tojás tartalmát)

-         felület: együttesen sima, ne legyen foltos, repedezett, lék buborékos, ne ragadjanak össze az egyes darabok

-         íz, szag: nem lehet savanyú, keserű, dohos

-         főzési tulajdonság: főzés közben rugalmas, sima maradjon, alakját tartsa meg, térfogata a duplájára legyen

Csomagolás, kiszerelés, tárolás:

-         0,25, 0,5, 1 kg kiszerelésben hozzák forgalomban

-         csomagoló anyag, celofán, műanyag zacskó, karton dobóz

-         a száraz tésztát érzékeny a nedvségre, idegen szagokra, napfény hatására megavasodhat

-         száraz, hűvös, napfény mentes raklapon 10-18 C fok és 65-75 % páratartalom