3. t�tel

a) A s�t�ipar term�kei: a keny�r gy�rt�sa, legfontosabb keny�rfajt�k ismertet�se, a s�t�ipari feh�rterm�kek jellemz�se.

b) Mos�si seg�danyagok �ztat�- �s �l�mos�szerek, feh�r�t�k, �bl�t�k, mosogat�szerek- �s s�rol�szerek ismertet�se.

Keny�r: k�l�mb�z� ki�rl�si fok� b�za vagy b�za �s rozs liszt kever�k�b�l �leszt�s laz�t�ssal 0,5-3 kg t�megben el��ll�tott s�t�ipari term�k.

Alapanyaga: liszt, s�, �leszt�, v�z

j�rul�kos anyag: -�lvezeti �rt�k�t n�veli

                            -pl.: t�kmag, szez�mmag, napraforg�, sajt

adal�k anyag: k�slelteti az �reged�st, sz�rad�st �

Keny�r gy�rt�sa:

-         k�zvetlen elj�r�s: az �sszes nyers anyagot egyszerre keverik �ssze

-         k�zvetett elj�r�s: -�leszt� + v�z + liszt = kov�sz

                                 -keleszt�s

                                 -az �sszes nyersanyag hozz�ad�sa

                                 -form�z�s

                                 -utols� keleszt�s

                                 -s�t�s ( 260-300 C-fok megs�l a keny�r h�ja majd

                                   200-260 C-fok �ts�l a keny�r)

                                 -h�t�s

Keny�r fajt�k:

-         b�za keny�r: 100% vagy a rozs tartalma 30%-n�l kevesebb

-         rozsos keny�r: rozs liszt tartalma 30-50% k�z�tt van

-         tart�s keny�r: -pen�szed�s g�tl� anyagok, sorb�n sav, k�lium prapim�t

                            -csomagol�s v�zg�z z�r� polietil�n vagy celof�n

-         korszer� keny�r: fokozott �lvezeti �s t�p�rt�kkel rendelkez�

-         di�t�s jelleg� keny�r: sz�nhidr�tban szeg�ny, b�za feh�rj�t nem

                                         tartalmaz, korp�ban gazdag

K�tszers�ltek:

-         b�za vagy b�za �s rozs liszt kever�kb�l

-         s�t�ssel �s szertel�s ut�n ism�t h�kezelik csek�ly vizet tartalmaz� term�k

Keny�r hib�k, betegs�gek:

-         a hib�s term�ket m�g forgalomba hozhat�k

-         pl.: benyom�dott, �gett, lapos, visszapuhult, szikkadt, stb…

Keny�r betegs�gek:

-         nem hozhat�k forgalomba

-         pen�szed�s k�ls� ut�lagos fert�z�s

-         ny�l�sod�s f�leg ny�ron mikrob�k a liszt vagy az �leszt�vel kelest�l a keny�rben jellegzetes kellemetlen szag�, a b�l ragad�s, ny�lk�s

S�t� ipari feh�r term�kek:

Alapanyag: liszt+ v�z + tej + �leszt� + s� 

j�rul�kos anyag: cukor, vaj vagy margarin, toj�s, di�, m�k, kaka�, lekv�r, stb…

Csoportos�t�sa:

-         vizest�szt�b�l k�sz�lt term�kek: j�rul�kos anyagot nem tartalmaz, belsej�k laza szerkezet� pl.: zsemle, vizes kifli

-         tejes t�szt�b�l k�sz�lt term�kek: a v�z egy �r�sz�t tejjel helyettes�tik, kev�s cukor �s kev�s zsirad�kot tartalmaz  pl.: tejes kifli

-         toj�ssal d�s�tott vajast�szt�b�l k�sz�lt term�k: toj�son k�v�l sok cukrot �s zsirad�kot tartalmaz pl.: fonott kal�cs, di�s kugl�f

-         oml�s t�szt�k: nagy zs�rtartalm� term�k pl.: pit�k, pozsonyi kifli

leveles t�szt�k: zs�r tartalma 50% pl:. t�ros t�ska, kaka�s csiga