5. tétel

a) Az édesipar termékek: általános jellemzése, csoprtosítása. A cukorkák és az édesipari lisztesáruk legjellemzőbb típusainak csoportosítása.

b) A festés-lakkozás célja, a festék- és lakkipari termékek csoportosítása. A folyadékfestékek jellemezése összetételük alapján.

I. Cukorkák

II. Kakaó és csokoládé árú

I. Cukorkák: édesipari termékek amelyek fő alkotó része cukor (50-98%) + járulékos + adalékanyagok

Csoportosítás:

a) keménycukrok:  - állományuk rideg, szilánktörésű

                              - fajtái: töltött, töltetlen, selyem és pehely cukrok

                              - levegőtől könnyen vesznek fel nedvességet ezért

                                lejárásokat alkalmaznak

                              - ballilozás: a cukorkák felületére cukorport réteget visznek

                                 fel, a felület hamvas lesz.

-         kandírozás: cukor oldattal való bevonás, felülete fényes lesz

b) puhacukrok:   - fondont, puha, omlós

                           - összetétele: cukor + tejpor + kakaópor + olajosmagőrlemény

                              ( gyümölcseszenciák)

                           - pl.: szaloncukor legjellemzőbb

c) zselés cukor: - kocsonyás állományú ( zselatint tartalmaz)

                         - rugalmas édesség

                         - magas víz tartalma jelentős ( 12-24%)

d) karamellák: - karamelízált cukoranyagból

                         - viszonylag sok zsiradékot vesz fel

                         - felületkezelő eljárásokat nem alkalmaznak, ezért egyedi

                            speciális csomagoló anyagok burkolják hogy megvédjék a

                            kiszáradástól pl.: tejkaramella, frutti

e) préselt cukorkák: - cukor + édesítő anyagok, préseléssel előállított termék

                                 - pl.: szőlőcukor tabletta, szájízesítő (tik-tak)

f) drazsék: - belső magból + külső bevonó rétegből áll                 

                   olajos magvak, zelé, mogyoró, kókusz, csoki 

                                                                         cukor (színezett), csoki

g) likőrös cukorkák: - folyékony alkoholos tölteléket tartalmazó cukorkák

                                 - lehet csokoládé bevonatú

                                 - pl.: diannás cukor

h) egyéb cukorkák: - gumicukor

                               - medvecukor

                               - nyalóka (tömör, üveges, töltött)

                            - csavart lúd

                            - puffasztott édességek (pl. zizi) 

i) rágógumi: - oldhatatlan de rágható állományú, gumi anyagból, cukorból,

                        színező és ízesítő anyagból álló készítmény

                     - követelmény: -jó rágható rugalmas legyen

                                             -az íz anyagok ne oldódjanak ki gyorsan

Édesipar lisztesáruk:

Csoportosítása:

-         kekszek

-         ostyák

-         mézes áruk

-         tea sütemények

a) kekszek:

-         összetétele: búzaliszt + víz vagy tej + zsiradék + édesítőszer + só + tészta lazító + aroma anyagok

-         csoportosítás állomány szerint:

-         kemény pl.: háztartási keksz

-         fél kemény pl.: Albelt keksz

-         omlós keksz pl.: győri omlós, pilóta

-         csoportosítás íz alapján:

-         édes

-         sós      

-         csoportosítás készítési mód szerint:

-         töltetlen ( háztartási)

-         töltött (pilóta)

-         mártót ( duplajó)

b) ostyák:

-         összetétel: búza liszt + víz vagy tej + cukor + zsiradék + lazítószer + ízesítő és járulékos anyagok = sütőformába öntik + sütik

-         csoportosítás:

-         töltetlen: édes (fagylajt tölcsér), sós (sajtós tallér)

-         töltött nápolyi félék

c) mézes áruk:

-         összetétel: búza liszt és rozs liszt keveréke + sütőpor + cukor és méz + fűszerek

-         csoportosítás:

-         töltött

-         töltetlen

-         cukormázzal vagy csokival bevont

d) tea sütemény:

-         összetétel és készítési mód:

-         felvert és omlós szerkezetű

               piskóták ( tojás habos lazítással készülnek) 

-         lehet édes vagy sós: töltött, töltetlen, csokiba mártót, sajtos, fűszeres