5. t�tel

a) Az �desipar term�kek: �ltal�nos jellemz�se, csoprtos�t�sa. A cukork�k �s az �desipari lisztes�ruk legjellemz�bb t�pusainak csoportos�t�sa.

b) A fest�s-lakkoz�s c�lja, a fest�k- �s lakkipari term�kek csoportos�t�sa. A folyad�kfest�kek jellemez�se �sszet�tel�k alapj�n.

I. Cukork�k

II. Kaka� �s csokol�d� �r�

I. Cukork�k: �desipari term�kek amelyek f� alkot� r�sze cukor (50-98%) + j�rul�kos + adal�kanyagok

Csoportos�t�s:

a) kem�nycukrok:  - �llom�nyuk rideg, szil�nkt�r�s�

                              - fajt�i: t�lt�tt, t�ltetlen, selyem �s pehely cukrok

                              - leveg�t�l k�nnyen vesznek fel nedvess�get ez�rt

                                lej�r�sokat alkalmaznak

                              - balliloz�s: a cukork�k fel�let�re cukorport r�teget visznek

                                 fel, a fel�let hamvas lesz.

-         kand�roz�s: cukor oldattal val� bevon�s, fel�lete f�nyes lesz

b) puhacukrok:   - fondont, puha, oml�s

                           - �sszet�tele: cukor + tejpor + kaka�por + olajosmag�rlem�ny

                              ( gy�m�lcseszenci�k)

                           - pl.: szaloncukor legjellemz�bb

c) zsel�s cukor: - kocsony�s �llom�ny� ( zselatint tartalmaz)

                         - rugalmas �dess�g

                         - magas v�z tartalma jelent�s ( 12-24%)

d) karamell�k: - karamel�z�lt cukoranyagb�l

                         - viszonylag sok zsirad�kot vesz fel

                         - fel�letkezel� elj�r�sokat nem alkalmaznak, ez�rt egyedi

                            speci�lis csomagol� anyagok burkolj�k hogy megv�dj�k a

                            kisz�rad�st�l pl.: tejkaramella, frutti

e) pr�selt cukork�k: - cukor + �des�t� anyagok, pr�sel�ssel el��ll�tott term�k

                                 - pl.: sz�l�cukor tabletta, sz�j�zes�t� (tik-tak)

f) drazs�k: - bels� magb�l + k�ls� bevon� r�tegb�l �ll                 

                   olajos magvak, zel�, mogyor�, k�kusz, csoki 

                                                                         cukor (sz�nezett), csoki

g) lik�r�s cukork�k: - foly�kony alkoholos t�ltel�ket tartalmaz� cukork�k

                                 - lehet csokol�d� bevonat�

                                 - pl.: diann�s cukor

h) egy�b cukork�k: - gumicukor

                               - medvecukor

                               - nyal�ka (t�m�r, �veges, t�lt�tt)

                            - csavart l�d

                            - puffasztott �dess�gek (pl. zizi) 

i) r�g�gumi: - oldhatatlan de r�ghat� �llom�ny�, gumi anyagb�l, cukorb�l,

                        sz�nez� �s �zes�t� anyagb�l �ll� k�sz�tm�ny

                     - k�vetelm�ny: -j� r�ghat� rugalmas legyen

                                             -az �z anyagok ne old�djanak ki gyorsan

�desipar lisztes�ruk:

Csoportos�t�sa:

-         kekszek

-         osty�k

-         m�zes �ruk

-         tea s�tem�nyek

a) kekszek:

-         �sszet�tele: b�zaliszt + v�z vagy tej + zsirad�k + �des�t�szer + s� + t�szta laz�t� + aroma anyagok

-         csoportos�t�s �llom�ny szerint:

-         kem�ny pl.: h�ztart�si keksz

-         f�l kem�ny pl.: Albelt keksz

-         oml�s keksz pl.: gy�ri oml�s, pil�ta

-         csoportos�t�s �z alapj�n:

-         �des

-         s�s      

-         csoportos�t�s k�sz�t�si m�d szerint:

-         t�ltetlen ( h�ztart�si)

-         t�lt�tt (pil�ta)

-         m�rt�t ( duplaj�)

b) osty�k:

-         �sszet�tel: b�za liszt + v�z vagy tej + cukor + zsirad�k + laz�t�szer + �zes�t� �s j�rul�kos anyagok = s�t�form�ba �ntik + s�tik

-         csoportos�t�s:

-         t�ltetlen: �des (fagylajt t�lcs�r), s�s (sajt�s tall�r)

-         t�lt�tt n�polyi f�l�k

c) m�zes �ruk:

-         �sszet�tel: b�za liszt �s rozs liszt kever�ke + s�t�por + cukor �s m�z + f�szerek

-         csoportos�t�s:

-         t�lt�tt

-         t�ltetlen

-         cukorm�zzal vagy csokival bevont

d) tea s�tem�ny:

-         �sszet�tel �s k�sz�t�si m�d:

-         felvert �s oml�s szerkezet�

               pisk�t�k ( toj�s habos laz�t�ssal k�sz�lnek) 

-         lehet �des vagy s�s: t�lt�tt, t�ltetlen, csokiba m�rt�t, sajtos, f�szeres