6. tétel

a) Kakaó- és csokoládéáruk, nugátok, nugátszerű, készítmények legjellemzőbb típusainak ismertetése.

b) Babaápoló készítmények és jellemzésük.

A kakaó és csokoládé áruk trópusi kakaófa termék magjából ( kakaóbabból) készül.

Magas tápérték és kiemelkedő élvezi éréke jellemző ( ásványis anyag ck, mg, p, ca, fe, vitamin, A B1 B2)

Kakaóbaba: Legfontosabb alkotó része a kakaó vaj ( 52-55%) amely 34 C-fok olvadó, könnyen emészthető, nehezen avasodó zsiradék.

Tartalmaz fehérjét is (kb. 14%) és szénhidrátot ( kb. 10%)

Hatóanyaga: Teogbroim ( koffeinhez hasonló élénkítő hatású és idegműködésre, fokozza az állóképességet, de kevésbé hat a szív működésre és ezért gyerekek is fogyaszthatják.)

Gyártás: Kakaóbab tisztítás, pörkölés, hántolás, durva aprítás, finom aprítás= kakaótészta

Csoportosítása:

a)    kakaó por: részben zsírtalanított kb. 25% kakaó tészta porszerű őrlemény

b)    csokoládé:

-         kakaótésztából ( kakaóvaj), cukorból, jelentős járulékos anyag előállított termék

-         csoportosítás alak szerint:

           -étcsokoládé

           -tej csokoládé ( tartalmaz tejszint)

           -mokkás csokoládé ( kévét tartalmaz)

           -dúsított csokoládé

           -fehér csokoládé

-   csoport alak szerint:

           -táblás csokoládé

           -apró, tömör csokoládé

           -üreges alakzatok

           -beszerzek

Megkülömbözeteünk diabetikus csokit is ( fruktóz)

Nugátok:

-         nemes nugátok általában pörkült mogyoró vagy mandula + kakaóvajból + cukorból, hengerezéssel előállított termék p.: sport szelet

-         egyszerű nugátok, napraforgó + növényi olaj + cukor, hengerezéssel készül.