7.tétel

a) A zöldségfélék fogalma, táplálkozástani jelentősége, minőség-meghatározó tényezői. Tartósított zöldségfélék csoportjainak rövid jellemzése. 

b) Arc-, test-, kéz- és lábápoló készítmények feladata, legfontosabb összetevői és csoportosításuk.

Zöldségféléknek nevezzük mindazokat a növény részeket: gyökerét, gumóját, szárát, levelét, virágját, termését, amelyek nyersen vagy konyhakészen emberi táplálkozásra alkalmas.

Összetétel:

-         magas víztartalom – szakszerűtlen tárórás miatt könnyen fonnyadnak, károsodnak

-         cellulóz valamennyi zöldség tartalmaz

-         a zsírtartalmúk elenyésző ( kivéve a kukorica)

-         kevés fehérjét tartalmaz ( szálas, gomba, hüvelyesek)

-         vitaminok közül a sárgás színűek kartonit és C vitamint, B vitamint a hüvelyesekre jellemző

-         ásványi anyagok közül jellemző foszfor, vas, kálium, élvezeti értékét ízesítő és illóolajok tartalmazzák

Csoportosítás:

- Burgonya félék:

-         burgonya

-         paradicsom

-         paprika

-         padlizsán

- Káposzta félék:

-         fejeskáposzta

-         lilakáposzta

-         kelkáposzta

-         kelbimbó

-         kínai kel

-         kararábé

-         karfiol

-         brokkoli

- Gyökér zöldségek:

-         fehérrépa

-         paszternák

-         zeller

-         torma

-         cékla

-         retek

-         sárgarépa

- Hagyma félék:

-         vörös hagyma

-         fokhagyma

-         lilahagyma

- Levél zöldség:

-         saláta

-         paraj

-         sóska

-         kapor

-         cikória

- Kabakosok:

-         uborka

-         főtőtök

-         sütőtök

-         patisszon

-         cukkíni

- Hüvelyesek:

-         szójabab

-         csemege kukorica

-         szárazbab

-         zöldbab

-         borsó

- Egyéb: gomba