8. t�tel

a)A gy�m�lcs�k fogalma t�pl�lkoz�stani jelent�s�ge, min�s�g-meghat�roz� t�nyez�i. A tart�s�tott gy�m�lcs�k csoportjainak r�vid jellemz�se.

b) A t�rol�s rakt�r�r�s fogalma, feladatai. A t�rol�s �s a rakt�roz�s sor�n jelentkez� leggyakoribb �ruk�ros�t� hat�sok �s az �ruv�ltoz�sok bemutat�sa.

A gy�mi magas �lvezeti �rt�k rend�, nyersen vagy tart�san fogyasztjuk, l�dus h�sos term�st vagy olajas magvakat.

K�miai �sszet�tel:

-         az olajas magvak kiv�tel�vel energia �rt�k� �ltal�ban alacsony

-         az �retlen gy�m�lcs kem�ny�t�t tartalmaz, amely az �r�s sor�n �talakul k�nnyen felsz�v�d� sz�l� �s gy�m�lcs cukork�k.

-         jelent� a pektin tartalma ( szerkezeti sz�nh�dr�lt, er�sen duzzad� k�pes, j� v�zmegk�t� hat�s�, idegen anyagt� m�rgez� boml�s� term�k megk�ti. Kocsony�s�t� tulajdons�g lekv�rok gy�m�lcs sajt�k haszn�lat�ra pl.: birsalma.)

-         a gy�m�lcs�k h�j�t f�leg celulozb�l �ll (em�szthetetlen)

-         feh�rj�t eleny�sz� mennyis�gben tartalmaz

-         zsirad�kot tartalmaz jelent�s mennyis�gben csak az olajos magvakban tal�lhat�

Vitaminok, �sv�nyi anyagok:

-         jelent�s C, B, F

-         k, cl, foszfor, vas

Csoportos�t�s:

I.                   HAZAI GY�MIK

II.      D�LI GY�MIK

-   I.  Alma term�s�:

-         alma

-         k�rte

-         birs

-         naspolya

- Csonth�jas magv� gy�mik:

-         cseresznye

-         meggy

-         szilva

-         barack: �szi, kajszi

- Bogy� term�s�:

-         sz�l�

-         egres

-         ribizli

-         m�lna

-         f�ldi eper

-         �fonya

-         bodza

-         csipkebogy�

- Csonth�jas csont� gy�mik:

-         mandula

-         di�

-         mogyor�

-         gesztenye

II. D�li gy�mik:

- Friss gy�m�lcs�k:

-         mandarin

-         ban�n

-         avok�do

-         k�kusz

-         kivi

-         anan�sz

- Citrusf�l�k:

-         citrom

-         narancs

-         gr�f�t

- sz�r�tott gy�mik:

-         f�ge

-         datoja

-         mazsola 

A gy�miket �retts�g szempontj�b�l lehet:

-         �retlen ( friss fogyaszt�sra alkalmatlan  fanyar �z� �llom�ny kem�ny sz�ne nem tetszet�s)

-         szed�sre �ret ( nagys�ga, sz�ne, m�r jellemz�, de �llom�nya �ze illata m�g nem el�g� jellemz�)

-         fogyaszt�sra �ret ( tulajdons�gai teljesen kialakult �rvezeti �rt�ke a legkedvez�bb)

-         t�l�ret ( m�r elvesz�tette rugalmass�g�t, �llom�nya sz�tes� ipari

     felhaszn�l�sra alkalmatlan)

Megk�l�nb�ztet�nk:         

-         utol�r� gy�miket ( a szed�s ut�n az �r�s folyamatok  pl.: alma, ban�n)

-         nem utol�r� ( a leszed�s ut�n meg�llnak az �r�si folyamatok pl.: cseresznye, sz�l�)