8. tétel

a)A gyümölcsök fogalma táplálkozástani jelentősége, minőség-meghatározó tényezői. A tartósított gyümölcsök csoportjainak rövid jellemzése.

b) A tárolás raktárórás fogalma, feladatai. A tárolás és a raktározás során jelentkező leggyakoribb árukárosító hatások és az áruváltozások bemutatása.

A gyümi magas élvezeti érték rendű, nyersen vagy tartósan fogyasztjuk, lédus húsos termést vagy olajas magvakat.

Kémiai összetétel:

-         az olajas magvak kivételével energia értékű általában alacsony

-         az éretlen gyümölcs keményítőt tartalmaz, amely az érés során átalakul könnyen felszívódó szőlő és gyümölcs cukorkák.

-         jelentő a pektin tartalma ( szerkezeti szénhídrált, erősen duzzadó képes, jó vízmegkötő hatású, idegen anyagtó mérgező bomlású termék megköti. Kocsonyásító tulajdonság lekvárok gyümölcs sajtók használatára pl.: birsalma.)

-         a gyümölcsök héját főleg celulozból áll (emészthetetlen)

-         fehérjét elenyésző mennyiségben tartalmaz

-         zsiradékot tartalmaz jelentős mennyiségben csak az olajos magvakban található

Vitaminok, ásványi anyagok:

-         jelentős C, B, F

-         k, cl, foszfor, vas

Csoportosítás:

I.                   HAZAI GYÜMIK

II.      DÉLI GYÜMIK

-   I.  Alma termésű:

-         alma

-         körte

-         birs

-         naspolya

- Csonthéjas magvú gyümik:

-         cseresznye

-         meggy

-         szilva

-         barack: őszi, kajszi

- Bogyó termésű:

-         szőlő

-         egres

-         ribizli

-         málna

-         földi eper

-         áfonya

-         bodza

-         csipkebogyó

- Csonthéjas csontú gyümik:

-         mandula

-         dió

-         mogyoró

-         gesztenye

II. Déli gyümik:

- Friss gyümölcsök:

-         mandarin

-         banán

-         avokádo

-         kókusz

-         kivi

-         ananász

- Citrusfélék:

-         citrom

-         narancs

-         gréfút

- szárított gyümik:

-         füge

-         datoja

-         mazsola 

A gyümiket érettség szempontjából lehet:

-         éretlen ( friss fogyasztásra alkalmatlan  fanyar ízű állomány kemény színe nem tetszetős)

-         szedésre éret ( nagysága, színe, már jellemző, de állománya íze illata még nem elégé jellemző)

-         fogyasztásra éret ( tulajdonságai teljesen kialakult érvezeti értéke a legkedvezőbb)

-         túléret ( már elveszítette rugalmasságát, állománya széteső ipari

     felhasználásra alkalmatlan)

Megkülönböztetünk:         

-         utolérő gyümiket ( a szedés után az érés folyamatok  pl.: alma, banán)

-         nem utolérő ( a leszedés után megállnak az érési folyamatok pl.: cseresznye, szőlő)