16. tétel

a)A bór fogalma. Fontosabb bórvidékek. A bórszőlő jellemzése. A bórkészítés műveletei. A borok érvezeti tulajdonságai, kémiai összetétele.

b) Az áruk redszerezése, az EAN kód felépítése. A vonalkód kereskedelmi alkalmazása.

Fogalma:  szőlőből származó must alkoholos erjedéssel keletkező 8- 22,5 % etila alkohol tartalmazó ital.

-         a szőlő növénye a nem túl forró nyarat a hosszú meleg gazdag napfényű őszt és az enyhe telet kedveli

-         kiváló minőségű borszőlőt termeszthető kötött szerkezetű

-         tömegbór szőlő fajták: -ezer jó

                                          -kövidinka

                                          -zalagyöngye

- minőségi fehér bór szőlő: -szürkebarát

                                            -háslevelű

                                            -furmint

                                            -olaszrizling

- vörös bór szőlő: - óportó

                             -kékfrankos

                             -medak- hoír

Bór készítése:

-         szüretelés ( teljes érési állapotban szedik, fajta és egész állapot szerint válogatják)

-         szőlő feldolgozása ( szőlő zúzása – a must 60-70% kifolyik a visszamaradt a cefre – cefrét sajtolják a visszamaradt száraz anyag a törköly / kocsány, mag, héj/ )

-         must erjesztése:

        - a must gyümölcs és a szőlőcukor tartalma az alkoholos erjedés során, bór élesztő hatására  etila alkoholra és széndioxidra bomlik – élesztőgombák – talajból, levegőből, bogyók héjáról             

                    nagyüzemben tenyésztett faj élesztőket adnak hozzá

              - erjedés kb. 4- 10 nap

                                     fehér bór: a mustot külön erjesztik a törkölytől

                                vörös bór: héjon erjesztik, így több színező és cserző anyag

                                   kerül a mustba

                                rozé: általában héjon erjesztik csak rövidebb ideig az

                                   erjesztés során a must lényeges átalakuláson megy végbe,

                                   először csípős ízű bór keletkezik (murci)

             - erjedés befejezése után létre jön az új bór

                           kissé zavaros, csípős ízű, fogyasztásra, alkalmatlan – bór

                             bórkezelési eljárásokra van szükség