16. t�tel

a)A b�r fogalma. Fontosabb b�rvid�kek. A b�rsz�l� jellemz�se. A b�rk�sz�t�s m�veletei. A borok �rvezeti tulajdons�gai, k�miai �sszet�tele.

b) Az �ruk redszerez�se, az EAN k�d fel�p�t�se. A vonalk�d kereskedelmi alkalmaz�sa.

Fogalma:  sz�l�b�l sz�rmaz� must alkoholos erjed�ssel keletkez� 8- 22,5 % etila alkohol tartalmaz� ital.

-         a sz�l� n�v�nye a nem t�l forr� nyarat a hossz� meleg gazdag napf�ny� �szt �s az enyhe telet kedveli

-         kiv�l� min�s�g� borsz�l�t termeszthet� k�t�tt szerkezet�

-         t�megb�r sz�l� fajt�k: -ezer j�

                                          -k�vidinka

                                          -zalagy�ngye

- min�s�gi feh�r b�r sz�l�: -sz�rkebar�t

                                            -h�slevel�

                                            -furmint

                                            -olaszrizling

- v�r�s b�r sz�l�: - �port�

                             -k�kfrankos

                             -medak- ho�r

B�r k�sz�t�se:

-         sz�retel�s ( teljes �r�si �llapotban szedik, fajta �s eg�sz �llapot szerint v�logatj�k)

-         sz�l� feldolgoz�sa ( sz�l� z�z�sa – a must 60-70% kifolyik a visszamaradt a cefre – cefr�t sajtolj�k a visszamaradt sz�raz anyag a t�rk�ly / kocs�ny, mag, h�j/ )

-         must erjeszt�se:

        - a must gy�m�lcs �s a sz�l�cukor tartalma az alkoholos erjed�s sor�n, b�r �leszt� hat�s�ra  etila alkoholra �s sz�ndioxidra bomlik – �leszt�gomb�k – talajb�l, leveg�b�l, bogy�k h�j�r�l             

                    nagy�zemben teny�sztett faj �leszt�ket adnak hozz�

              - erjed�s kb. 4- 10 nap

                                     feh�r b�r: a mustot k�l�n erjesztik a t�rk�lyt�l

                                v�r�s b�r: h�jon erjesztik, �gy t�bb sz�nez� �s cserz� anyag

                                   ker�l a mustba

                                roz�: �ltal�ban h�jon erjesztik csak r�videbb ideig az

                                   erjeszt�s sor�n a must l�nyeges �talakul�son megy v�gbe,

                                   el�sz�r cs�p�s �z� b�r keletkezik (murci)

             - erjed�s befejez�se ut�n l�tre j�n az �j b�r

                           kiss� zavaros, cs�p�s �z�, fogyaszt�sra, alkalmatlan – b�r

                             b�rkezel�si elj�r�sokra van sz�ks�g