21. tétel

a)    Alkoholmentes italok fogalma, táplálkozástani jelentőségük, csoportjaki jellemzése.

     b) A zsírok és a zsírszerű anyagok jellemzése.

Fogalma:  etila alkoholt nem tartalmazó többségükben magas élvezeti értéke rendelkező készítmények.

Szénsavas üdítő italok:

a) cukrot nem tartalmazó szénsavas italok:

- szikvíz: - literenként 8 g széndioxiddal telített ivóvíz, amely nyomás alatt    szifonfejes palackban kerül forgalomba

-         követelmény: tiszta, átlátszó üledéktől, idegen ízektől, szagoktól mentes

-         rekeszes ládában kell tárolni

-         hírtelen hőingadozástól védeni kell

         - szénsavas ivóvíz: - palackozott széndioxiddal dúsított ivóvíz

                                       - széndioxid tartalma 5-7 g /l

         - ásványvíz: - valamilyen természetes ásványvíz illetve gyógyásványvíz

                                alapú

-         széndioxid mennyiség 4-7 g/l 

-         szénsavmentes, mentes, enyhe

-         választék: szentkirályi, teoodora, naturacva stb…

b) cukor tartalmú üdítők:

-         gyümölcs ízesítésű szénsavas üdítők pl.: szőlő, narancs stb…

-         növény kivonatot tartalmazó üdítők – Cola, tonik      

                                          (fruktóz, glukoz, karamell, tartósító szer, aromák,

                                              koffein)    

(kiminhdroklolia tartalmaz)

Zöldség és gyümölcslevek:

- gyümölcsökből, zöldségekből, ízesítő anyagokból étkezési savakból, színezék, esetleg konzerváló szerek hozzáadásával

- gyümölcs levek előállítása: válogatás – mosás + zúzás, sajtolás + cukor oldat hozzá adása + hőkezeléssel vagy konzerváló szerekkel tartósítják

- lehet szűrt vagy rostos

- zöldséglevek pl.: paradicsom, répa, sütőtök stb…

Szörpök:

- magas cukor tartalmú szirup sűrűségű gyümölcsfélékből vagy aromákból előállított készítmény

- gyümölcsalapú: gyümölcs, cukor

- izalapu: aroma, cukor, színezőanyag