21. t�tel

a)    Alkoholmentes italok fogalma, t�pl�lkoz�stani jelent�s�g�k, csoportjaki jellemz�se.

     b) A zs�rok �s a zs�rszer� anyagok jellemz�se.

Fogalma:  etila alkoholt nem tartalmaz� t�bbs�g�kben magas �lvezeti �rt�ke rendelkez� k�sz�tm�nyek.

Sz�nsavas �d�t� italok:

a) cukrot nem tartalmaz� sz�nsavas italok:

- szikv�z: - literenk�nt 8 g sz�ndioxiddal tel�tett iv�v�z, amely nyom�s alatt    szifonfejes palackban ker�l forgalomba

-         k�vetelm�ny: tiszta, �tl�tsz� �led�kt�l, idegen �zekt�l, szagokt�l mentes

-         rekeszes l�d�ban kell t�rolni

-         h�rtelen h�ingadoz�st�l v�deni kell

         - sz�nsavas iv�v�z: - palackozott sz�ndioxiddal d�s�tott iv�v�z

                                       - sz�ndioxid tartalma 5-7 g /l

         - �sv�nyv�z: - valamilyen term�szetes �sv�nyv�z illetve gy�gy�sv�nyv�z

                                alap�

-         sz�ndioxid mennyis�g 4-7 g/l 

-         sz�nsavmentes, mentes, enyhe

-         v�laszt�k: szentkir�lyi, teoodora, naturacva stb…

b) cukor tartalm� �d�t�k:

-         gy�m�lcs �zes�t�s� sz�nsavas �d�t�k pl.: sz�l�, narancs stb…

-         n�v�ny kivonatot tartalmaz� �d�t�k – Cola, tonik      

                                          (frukt�z, glukoz, karamell, tart�s�t� szer, arom�k,

                                              koffein)    

(kiminhdroklolia tartalmaz)

Z�lds�g �s gy�m�lcslevek:

- gy�m�lcs�kb�l, z�lds�gekb�l, �zes�t� anyagokb�l �tkez�si savakb�l, sz�nez�k, esetleg konzerv�l� szerek hozz�ad�s�val

- gy�m�lcs levek el��ll�t�sa: v�logat�s – mos�s + z�z�s, sajtol�s + cukor oldat hozz� ad�sa + h�kezel�ssel vagy konzerv�l� szerekkel tart�s�tj�k

- lehet sz�rt vagy rostos

- z�lds�glevek pl.: paradicsom, r�pa, s�t�t�k stb…

Sz�rp�k:

- magas cukor tartalm� szirup s�r�s�g� gy�m�lcsf�l�kb�l vagy arom�kb�l el��ll�tott k�sz�tm�ny

- gy�m�lcsalap�: gy�m�lcs, cukor

- izalapu: aroma, cukor, sz�nez�anyag